Couvert

Snack embalées, crèmes et assaisonnements avec petits morceaux

Fruits à coque : amandes (Amygdalus communis L.), noisettes (Corylus avellana), noix (Juglans regia), noix de cajou (Anacardium occidentale), noix de pécan (Carya illinoinensis Wangenh K. Koch), noix du Brésil (Bertholletia excelsa), pistaches (Pistacia vera), noix de Macadamia ou du Queensland (Macadamia ternifolia), et produits à base de ces fruits

Yaourt, biscuits et gateaux, glace et crèmes. Chaque produit avec lait

canestrello, couteau, coquille Saint-Jacques, cœur, datte de mer, coque, garagolo, escargot, moule, murex, huître, patelle, truffe de mer, coque et palourde etc.

Tous les produits de poisson, aussi en petites quantités

Ainsi que graines utilisés pour le pain, on peut trouver de traces dans certaines farines

Lait, tofu, spaghetti, etc.

Crustacés de mer et d'eau douce: crevettes, langoustines, homards, crabes et similaires

Céréales, blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées et produits à base de ces céréales

Légume riche en protéines en plats végétaliens, sous une forme de rôti, saucisson, farine et similaires

On peut la trouver dans sauces et assaisonnements, en particulier dans la moutarde

En morceaux et dans préparations pour soupes, sauces et concentrés végétaux

Anhydride sulfureux et sulfites > 10 mg/kg ou 10 mg/l SO2

Utilisés comme conservateurs, on les retrouve dans: produits de poisson en conserve, aliments au vinaigre, à l'huile et en saumure, dans les confitures, dans le vinaigre, dans les champignons séchés et dans les boissons gazeuses et jus de fruits.

tous les produits à base d'œufs, même en quantité minime: mayonnaise, omelette, émulsifiants, pâtes aux œufs, biscuits et gâteaux, y compris salés, glaces et crèmes, etc.

Bresaola de Chiavenna (viande de boeuf séche) avec vieux fromage de chèvre.
Bresaola affinée en Val Chiavenna

pour deux personnes

Allergènes: 3

Planche avec bresaola de cerf, salami de sanglier et jardinière des légumes

pour 2 personnes

Allergènes: 3, 7, 1, 11, 2

Planche de charcuterie et de fromages

Allergènes: 9, 3, 2, 13

Tartare de boeuf, beurre fumé et asperger grillées

Allergènes: 3, 6, 9, 10

Sciatt (bouchées croustillants de forme ronde avec cœur de fromage fondu).
Fromage Casera enveloppé dans une pâte de sarrasin et de farine 00, bière, grappa et eau puis frit

Allergènes: 3, 9, 7, 1, 11

Tacos avec canard, confit d'artichauts marinés et mayonnaise à l'orange

Allergènes:

Pizzoccheri de la Valteline (pâtes fraîches faites maison), fromage d'alpage, beurre local, herbes et pommes de terre

Allergènes: 9, 3, 7 

Tagliatelle au ragoût de cerf

Allergènes: 9, 3, 7, 11, 14, 12, 13, 2

Risotto crémeux au pesto de basilic, ragoût blanc, crumble de marrons

Minimum pour 2 personnes

Allergènes: 3, 12, 13

Petit maccheroni avec beurre, truite Fario marinée aux agrumes, ses oeufs et aneth

Allergènes: 3, 5, 6, 9, 14

Lapin rôti, sa sauce aux senteurs du jardin, échalotes glacées

Allergènes: 1, 2, 6, 9, 11

Tagliata (bœuf en tranches) avec légumes de saison

Allergènes: 3, 14

Ragoût de sanglier des "Bravi"

Allergènes: 12, 9, 13, 3, 11

Salade composée

Pommes de terre au four

Frites

Allergènes: 1, 9

Légumes grillés

Polenta Taragna (polenta au beurre et au fromage)

Allergènes: 3, 11

Polenta - Supplément

Allergènes: 3, 11

Polenta Taragna et Gorgonzola

Allergènes: 3, 11

Polenta Taragna et Taleggio

Allergènes: 3, 11

Polenta Taragna et cèpes

Allergènes: 3, 11, 13